洋蔥品種
洋蔥 (學名：Allium cepa)，現在北京人稱蔥頭、甘肅人稱洋蒜、新疆人稱皮牙孜、是一種常見的蔥科蔥屬植物。
二年生或多年生草本。根弦線狀，濃綠色圓筒形中空葉子，表面有蠟質；葉鞘肥厚呈鱗片狀，密集於短縮莖的周圍，形成鱗莖 (俗稱蔥頭)；傘狀花序，白色小花；蒴果。根莖外邊包著一層薄薄的皮 (白、黃或紅色)，裡面是一層一層的肉，一般是白色或淡黃色。
種植
洋蔥的成長可由種子培育、或是更常見的、由球莖Sets來培育。洋蔥球莖通常是一年播很密集的種子來培育的；讓大部份的種子最後都發育不良，只結很小的球莖。再將這些小球莖分散來種，就能夠很容易的在隔年時，成長為成熟的洋蔥。不過這樣長出來的洋蔥也常常會有雙球莖的問題。無論那一種培育的方法，都能用在培育大蔥Spring Onion或綠蔥上。這些蔥是洋蔥發芽之後，還沒完全長成的時候收成的，綠蔥的英文名字除了Green Onion之外，也常被叫做Welsh Onion、或是Allium fistulosum (青蔥的學名；不會結乾球莖的一種蔥類)。
用途
洋蔥的主要食用部位是葉子，主要作調味用。洋蔥含有大蒜素，有很強烈的刺激味道。切洋蔥時，這種味道會刺激人的眼睛和鼻子，使之流淚。雖然生的時候味道辛辣，但是烹飪之後不會太刺激。洋蔥原產於中亞，現有很多不同的品種，已經用於世界各地的食物。
五葷 (蔥、蒜、韭、薤、興蕖)和三厭(所有動物)之一。但不宜過量，傷脾。
功效
洋蔥是500種蒜屬植物中的一種，其他較常見的成員還包括了蒜頭、蝦夷、蔥及韭菜。數千年來，人類把洋 蔥 拿來食用或是治療各種疾病，上至感冒、下至香港腳。
美國國家癌症研究所正在努力探查它潛在的抗癌特性。根據國家癌症研究所雜誌在1989年發表 一篇在中國所作的研究，指出食用越多蒜屬蔬菜的人，胃癌的罹患率越低。 而另有多篇研究顯示，在動物及試管實驗中，洋蔥所含的多種化學物質可以抑制癌細胞的生長。
洋蔥的化學性質非常複雜。 它裏面含有 100 種以上硫 磺類的化合物，很多都是極怪異且複雜的結構。它也含有大量的類黃酮，包括槲黃素在內 ，這種化合物根據顯示可消除好些強力致癌物及腫瘤刺激物的作用，因此受到廣泛的研究 。
紐約州立大學珂爾巴尼分校的 Eric Block 博士發現洋蔥 裏 面的某種硫磺成份在試管實驗中，可預 防引起氣喘和發炎的生化連鎖反應。而有趣的是，洋蔥原本就是治療呼吸道疾病的傳統偏方。研究指出，每天吃一顆洋蔥的人，好膽固醇的含量會增加。此外，洋蔥也可能幫助降低血壓並預防血凝塊。
洋蔥功效
(1).抑制惡性腫瘤的生長，以抵禦癌症的侵襲。
(2).預防發炎反應以避免過敏症和氣喘的發作。
(3).降低膽固醇、血壓並防止血凝塊出現，幫助預防心臟病和中風。
洋蔥以品種來分，能分為四大派別，本土洋蔥、白皮洋蔥、紫皮洋蔥與黃皮洋蔥，不同種的洋蔥更擁有不同的特色與合適吃法喔！
本土洋蔥
甜度較高，皮薄易熟、肉質偏厚，吃起來爽脆，適合燉湯、熱炒、切絲做涼拌。
白洋蔥
俗稱「牛奶洋蔥」，水分以及甜度皆高，肉質細緻，較無辛味，長時間的烹煮能逼出滿滿甜味，並呈現美麗的金黃色澤，所以常用於燉煮或烘烤等時間較久的煮法。
紫洋蔥
質地較脆，水分比較少，口感辛辣爽口，通常被用來作為配色，適合生食，做成沙拉十分可口開胃，搭配肉類食用更是能增添美味。
黃洋蔥
又名球蔥，市面上最常見，肉質柔軟細緻，辣味較濃，水分比較多，適合烘烤、油炸，熬湯更會激發出黃皮洋蔥的美味。