香蕉品種
香蕉，芭蕉科(Musaceae)芭蕉屬(Musa)植物，又指其果實，熱帶地區廣泛栽培食用。香蕉味香、富於營養，終年可收穫，在溫帶地區也很受重視。植株爲大型草本，從根狀莖發出，由葉鞘下部形成高3～6公尺(10～20尺)的假杆；葉長圓形至橢圓形，有的長達3～3.5公尺(10～11.5尺)，寬65公分(26寸)，10～20枚簇生莖頂。穗狀花序大，由假杆頂端抽出，花多數，淡黄色；果序彎垂，結果10～20串，約50～150個。植株結果後枯死，由根狀莖長出的吸根繼續繁殖，每一根株可活多年。多分布於 哥斯達黎加、洪都拉斯、危地馬拉等地區。
台灣香蕉品種來源
- 北蕉(AAA)
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- 別名：無
- 來源：於清乾隆年間(1736-1795)從中國華南地區引入，屬【華蕉系】，目前台灣香蕉最重要栽培種。
- 果狀：弓形或微弓形，未熟果綠色，催熟後較為黃色，果肉淡黃色，肉質細緻，味甜而香，品質極佳。平均8-9把果手，果指長約20-25公分，果重約25公斤，亦可達30-35公斤。
- 仙人蕉
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- 別名：甘蕉、芎蕉
- 來源：是北蕉芽變種，民國初年在台中竹子坑發現，對山地瘠土之適應力強，中部種植最多。
- 果狀：蕉果肉芳香味甜，有「甘蕉」之稱，並因果型如弓，台語稱「芎蕉」，最常見之品種為北蕉與仙人蕉，果肉柔軟，香甜可口。以果指肥大，果皮外緣凌線較不明顯，果脂尾端圓滑者為佳，香蕉有極佳的追熟作用，表皮略有黑斑時，風味最佳一般稱為芝麻蕉，但若表皮變為全黑時，己產生質變，風味已失。
- 寶島蕉
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- 別名：新北蕉
- 來源：從本省傳統品種北蕉之組織培養後代植株中選育獲得，於民國90年命名，俗稱【新北蕉】。
- 果狀：果皮深綠色，厚度中等，熟果鮮黃色，轉黃均勻一致，果肉乳白色、香甜。
- 台蕉1號
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- 別名：無
- 來源：民國81年正式命名，由北蕉組織培養變異選育而成。
- 果狀：果把約8.8把，果指數約148指，果指較北蕉細，果重約22.6-26.1公斤，轉色均勻，不易發生青丹。
- 台蕉2號
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- 別名：Cavendish B.F.(巴貝多矮蕉)
- 來源：屬【華蕉系】，於民國66年自巴貝多(Barbados)引進，在台灣中南部經數年比較試驗，證明適合台灣種植，幾經改良於民國82年由台灣香蕉研究所命名【台蕉2號】。
- 果狀：台蕉2號的果房形狀與北蕉相似，第一、二把果把較大。果軸長度約為41公分與北蕉相似。平均果把數約7-8把；果重平均約22-24公斤。
- 台蕉3號
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- 別名：豐年
- 來源：民國80年自台蕉1號變異而來，由高雄縣大樹鄉陳金守先生發現。
- 果狀：果皮金黃色，果肉品質佳，具台蕉風味，約8-11把，果手排列較為緊密。果重在2-3月約14-20公斤，4-6月約20-28公斤。果指長約20.9公分，糖度約21-24Brix。
- 台蕉5號
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- 別名：玉山
- 來源：親本為【台蕉3號】，來源株系為【北蕉】。原代號為TC3-1035，本種於民國96年10月申請抗病優良新品種命名，經審查通過命名為【台蕉5號】，中文俗稱為【玉山】。
- 果狀：果房呈圓柱形、果手數及果指形狀具【北蕉】特性，大小適中，轉色均勻，果皮呈金黃色，果肉香甜，風味品質及口感均佳，
- 台蕉6號
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- 別名：玉豐
- 來源：親本【台蕉二號】(Cavendish B.F)，與【北蕉】同屬華蕉系。原代號為TC2-425，本種於民國96年10月申請豐產優良新品種命名，經審查通過命名為【台蕉6號】，中文俗稱為【玉豐】。
- 果狀：果手數約10-13把；果指數約166-211；果重約27-35㎏；平均果指長約23-24㎝；平均果指重約155-200公克，風味香甜可口。
台灣芭蕉品種
- 呂宋蕉(AAB)
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- 別名：【Latundan】(菲)，【Raja Sereh】(印尼)，【Pisang Rastali】(馬)，【Rasthali】(印度)，【Sugar】(澳)，【Manzana】(西印度群島)，【Maca】(巴西)，【日本蕉】，【南洋蕉】，【粉蕉】。
- 來源：自菲律賓引進，原產地應是印度，馬來西亞及西印度群島均有種植，是重要水果之一。在南部左鎮、恆春地區栽培較多。
- 果狀：未熟果淡綠色，熟果橙黃色有條紋，果皮極薄易裂，果實易脫落，果肉黃白色，帶有酸味，香味濃，約7-8把，果指約10-15公分，果重約21公斤。
- 紅皮蕉(AAA)
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- 別名：【Morado】(菲、中南美)，【Pisang Raja Udang】(馬)，【Kluai Nak】(泰)，【Red Dacca】(澳)，【Rouge】(非洲)；紅皮蕉因果皮呈暗紅色而得名。
- 來源：本種遍佈全球蕉區，中南美洲及東南亞均有種植，台灣中南部地區有少量栽培，以中部較多。
- 果狀：果皮暗紅色，熟果蘋果紅，果肉黃白色，肉質較軟，味甜而香，栽培少，故價格較高，果指短而肥；本種常有體突變發生，假莖及果實會變綠色，稱之【青皮蕉】。
- 旦蕉(AA)
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- 別名：【Kluai Khai (泰)】、別名：【Pisang Mas】(馬)、【Amas】(菲)、【Sucrier】(澳)、【貢蕉】(越)。Khai意為【蛋】。
- 來源：是泰國及馬來西亞最重要的鮮食蕉品種，目前，旦蕉在本省種植極少。
- 果狀：果指短圓，未熟時青綠色，熟後呈淺黃色，皮極薄，果肉橙黃色，肉質滑，甜度高，微帶香氣，果重約7~13公斤，6~7果把。
- 玫瑰蕉(AA)
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- 別名：【Cultivar Rose】，譯為玫瑰蕉。
- 來源：於1995年自比利時國際香蕉種原較運中心引進，原產地不詳，可能是印度尼西亞的地方品種。
- 果狀：果指細長而尖，熟果鮮黃色，果肉淺黃色，肉甜而香，具香蕉風味，果重約5-12公斤。
- 南華蕉(ABB)
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- 別名：【Kluai Namwa】(泰)。別名：【Katali】(菲)，【Pisang Awak】(馬)，【Duccasse】(澳)。
- 來源：南華蕉是泰國著名煮食及鮮食兩用蕉，在馬來西亞亦普遍種植。南投縣的埔里、集集山區栽培較多。一般稱為【芭蕉】。
- 果狀：果指中型大小、粗短、稜角明顯，果皮呈灰綠色，熟果淡黃色，果肉白色，肉質粘、清甜可口，但無香味，宜果肉變軟時食用，否則有澀味，經擦壓後易變黑，果手排列整齊，果重約25-28公斤。
- 李林蕉(AA)
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- 別名：【Pisang Lilin】、譯為李林蕉，台灣又稱【牛角蕉】、【樹蕉】、【佛手蕉】。
- 來源：引進年份不詳，應於民國70年前引進。目前只在南部農家後園偶有種植。
- 果狀：果指細長而尖，呈S型，為重要特微，果皮青綠色，熟果淡黃色，果肉細緻、味甜帶酸，約6-9把，果重約5-10公近。
- 粉蕉(ABB)
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- 別名：無
- 來源：【Fen Chiao】，根據其特性，應屬Bluggoe亞群，與澳洲的Blue Java相似。在中南部零散種植。
- 果狀：果指大而直、稜角明顯，果梗特長，果皮厚，果熟後淡黃色，果肉橙黃色，甜度高，但無香味，肉質軟，經烘乾後食用，則甜韌可口。約5-7把果手，果重約9-21公斤。
- 蜜蕉(ABB)
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- 別名：無
- 來源：【Mei Chiao】，於民國87年台南左鎮果菜市場發現。
- 果狀：果指碩大彎曲，排列緊密，果皮深黃色，皮厚，稜角明顯，果肉黃白色、口感優良，甜度特高，故稱之【蜜蕉】。
香蕉樹
破土而出的較弱根出條被修剪去除，留下較強壯的生長成能結果的植株。栽培品種數百個，世界各地因同品種異名而出現一些混亂。食用香蕉的記載很早就見於希臘文、拉丁文和阿拉伯文著作。也許最重要的種類就是普通香蕉(M. sapientum, 聖者香蕉)，該種有多個品種，最常種的是“大米歇爾” (Gros Michel)。食用香蕉的記載很早就見於希臘文、拉丁文和阿拉伯文著作。亞曆山大大帝遠征印度時就見過香蕉。發現美洲後，香蕉從加那利群島引入新大陸，先在伊斯帕尼奧拉(Hispaniola)島栽培，不久擴展到其他島嶼和大陸。栽培面積不斷擴大，在許多地區成爲主食。19世紀香蕉出現於美國的市場上。
香蕉喜濕熱氣候，在土層深、土質疏松、排水良好的地里生長旺盛。在類似牙買加南部的半幹旱地區灌溉栽培也已成功。可用吸根和假鱗莖分株栽培；第一次收穫需10～15個月，之後幾乎連續采收。
營養成分
需要頻繁修剪以除去生長過多的新株，預防植株的擁擠。商業上理想的香蕉每束至少9串，重22～65公斤(49～143磅)。1公頃土地年產300多束，成熟果實碳水化合物含量高達22％，主要是糖分；含豐富的鉀及維生素A、C，蛋白質和脂肪含量低。含水分75％。香蕉可鮮食，也可炸食或搗碎做餡餅或布丁。也可用於松餅、糕點、麵包的調味。
大蕉是烹食品種，與其他香蕉不同之處是成熟果主要含澱粉而不甜，在熱帶廣泛栽培食用並外銷於大城市。美國進口香蕉最多，其次是英國及西歐國家。香蕉一般不到成熟就采收，即使在產地銷售也是如此。供出口的香蕉，采收前的成熟度取決於市場的距離和運輸方式。運達後用乙烯催熟。出口國與北美和歐洲的消費地之間有專用冷藏船運輸。
從營養角度看，香蕉是澱粉質豐富的有益水果，（因此不宜多吃，容易發胖）而從中醫學角度去分析，香蕉味甘性寒，可清熱潤腸，促進腸胃蠕動，但脾虛泄瀉者卻不宜。凡事總有合理解釋，香蕉性寒，根據“熱者寒之”的原理，最適合燥熱人士享用。痔瘡出血者、因燥熱而致胎動不安者，都可生吃蕉肉。
不過，正因爲香蕉性寒，體質偏於虛寒者，最好避之則吉。例如胃寒(口淡胃脹)、虛寒(泄瀉、易暈)、腎炎(也屬虛寒)、懷孕期腳腫者，最好不要生吃香蕉。除非蕉肉經過蒸煮，寒性減退後才可進食。至於寒咳本不應吃香蕉，但將香蕉蒸熟再吃，則可接受。
民間驗方更有用香蕉燉冰糖，醫治久咳；用香蕉煮酒，作爲食療。近代醫學建議，用香蕉可治高血壓，因它含鉀量豐富，可平衡鈉的不良作用，並促進細胞及組織生長。用香蕉可治療便祕，因它能促進腸胃蠕動。最有趣的，莫過於德國研究人員表示，用香蕉可治抑鬱和情緒不安，因它能促進大腦分泌内啡化學物質。
總之，身體燥熱者大可一日一香蕉，但如害怕香蕉性寒，可選吃大蕉(通便力更強)、皇帝蕉等其它品種。
中醫的角度香蕉的價值
林立行中醫師說，香蕉性寒味甘，遠古書籍中早有記載其營養價值，功效包括清熱解毒、潤腸通便、潤肺止咳、降低血壓和滋補作用等，屬於優質水果，真正價廉物美。
不過，香蕉性質偏寒，胃痛腹涼、脾胃虛寒的人應少吃。
香蕉對身體的幾大奇效
香蕉是熱帶水果中的“平民”，價格便宜又香甜可口，是百姓水果盤中的“常客”，香蕉還有哪些功效你了解嗎？今天，一起來聽聽營養師的說法。
運動場上，特别是一些“耗時”的體育競賽，如網球賽等，時而看到選手在小休時，剝香蕉來吃，是爲填飽肚子，還是補充精力？
運動時，不適合吃太飽，半途吃香蕉，主要目的是補足身體迅速流失的能量。
營養師說，足球、網球運動員喜歡在上場前吃香蕉，這有助於臨場表現。從營養的角度來分析，香蕉的糖分可迅速轉化爲葡萄糖，立刻被人體吸收，是一種快速的能量來源。
香蕉屬於高鉀食品，鉀離子可強化肌力及肌耐力，因此特别受運動員的喜愛。
香蕉有助降低血壓
營養師說，鉀對人體的鈉具有抑制作用，多吃香蕉，可降低血壓，預防高血壓和心血管疾病。研究顯示，每天吃兩條香蕉，可有效降低10%血壓。
很多母親喜歡在孩子便祕時，給孩子吃香蕉，搬家公司這也絕對正確。營養師說，香蕉内含豐富的可溶性纖維，也就是果膠，可幫助消化，調整腸胃機能。
香蕉對失眠或情緒緊張者也有療效，因爲香蕉包含的蛋白質中，帶有氨基酸，具有安撫神經的效果，因此在睡前吃點香蕉，多少可起一些鎮靜作用。
並非人人適宜吃
香蕉營養價值高，但是並非人人適宜吃。營養師說，香蕉含鉀高，患有急慢性腎炎、腎功能不全者，都不適合多吃，建議這些病人如果每天吃香蕉的話，以半條爲限。此外，香蕉糖分高，淨重約100克左右的卡路里約87千卡，患糖尿病者也必須多注意吸取的分量不能多。
幾種吃蕉的“古法”
根據古籍，再特别介紹幾種吃蕉的“古法”，對於現代人來說，這倒是相當“新鮮”的：將兩條香蕉連皮放在火上烤，然後趁熱吃，可改善痔瘡及便血；手足因寒冷出現皸裂現象，可將香蕉皮内面擦拭患處，連續幾天後，可使皮膚滑潤起來；對肺燥、幹咳無痰、口鼻幹燥的人，可用3條香蕉去皮切段，加冰糖和一碗清水，隔水燉一小時，然後連渣吃下，可滋潤祛燥。營養師陳琪說，香蕉容易因碰撞擠壓受損發黑，在室溫下很容易滋生細菌，最好丟棄。此外，老人家吃香蕉時，不要狼吞虎咽，免得被噎着。