蘿蔔營養價值
蘿蔔 (Raphanus sativus)。別名萊菔、菜頭，十字花科草本植物。蘿蔔的根部是最常見的蔬菜之一，但實際上整株植物都是可吃的。種子稱為萊菔子，是常用的中藥。
蘿蔔分為白蘿蔔、青蘿蔔和櫻桃蘿蔔三種。而胡蘿蔔並不是蘿蔔的一種，因為胡蘿蔔屬傘形目傘形科。
蘿蔔亦有「小人參」之稱。
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白蘿蔔 Daikon Japan
種類
● 白蘿蔔：是東亞最常見的蘿蔔，也是體積較大的一種。日文稱其為「大根」。它的形狀和胡蘿蔔甚為相似，味道不甚濃烈。可以蒸、煎，或作為湯料。蘿蔔也可以製成較複雜的食物，如蘿蔔糕或以蘿蔔絲為餡料的酥餅。
● 青蘿蔔：顧名思義，是根部呈青綠色的蘿蔔。可以醃漬、鮮食，也可以作為湯料。
● 櫻桃蘿蔔：歐美各地最常見的蘿蔔，體積較白蘿蔔小。可以醃漬或鮮食。
很多從事個人種植的人都喜歡種植蘿蔔，因為蘿蔔較容易種植和取得收成。
蘿蔔益處
蘿蔔是秋冬當造的時令蔬果，含有非常多營養，包括維他命A、B、C、D及E。事實上，各種蘿蔔都含有這些營養素，但以白蘿蔔最多。因為白蘿蔔含有多種養分，吸收後進入血液當中，可促進新陳代謝功能。而因為白蘿蔔性味較涼，所以還有清熱氣、解毒的功效。
因為白蘿蔔偏向寒涼，所以體質偏寒或者患有胃病的人士不宜進食過多。同時，因為在中醫學說中，蘿蔔會「化氣」，如果剛剛進食補品(如人參)，同一日內就要避免進食蘿蔔，以免減低補益效果。
蘿蔔在潮汕地區俗稱「菜頭」；經過腌制俗稱「菜脯」。潮汕小菜有「菜脯蛋」(就是用菜脯炒雞蛋)。
「冬吃蘿蔔夏吃薑，一年四季保安康。蘿蔔的營養價值自古以來就被廣泛肯定，所含的多種營養成分能增強人體的免疫力。蘿蔔含有能誘導人體自身產生干擾素的多種微量元素，對防癌，抗癌有重要意義。蘿蔔中的芥子油和膳食纖維可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出。常吃蘿蔔可降低血脂、
軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病。
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櫻桃蘿蔔 Raphanus sativus
常吃蘿蔔有益健康
來源：尋醫問藥網 2008-05-18
蘿蔔是人們冬季經常食用的蔬菜。每100克蘿蔔含蛋白質0.8克、脂肪0.1克、食物纖維0.6克、糖類4克、維生素A3微量、維生素B10.03毫克、維生素B20.06毫克、維生素E1毫克、維生素C18毫克、鉀178毫克、鈉60毫克、鈣56毫克、鐵0.3毫克、鋅0.13毫克、磷34微克，此外還有澱粉酶和氧化酶等人所需的成分，常吃蘿蔔對人體有益。
蘿蔔還有一定的藥用價值。明代醫藥學家李時珍的《本草綱目》中記載：蘿蔔味甘辛、無毒、化積滯、解酒毒、散淤血。進食蘿蔔有消食、順氣、化痰、止咳、利尿、補虛等作用。醫學研究發現，蘿蔔具有一定的抗癌功能。蘿蔔所含的纖維素可提高巨噬細胞吞噬病菌和癌細胞的功能，增強人體的抗癌能力；蘿蔔含有的澱粉酶能分解致癌物質亞硝胺，從而起到防癌作用；蘿蔔含有的幹擾素誘生劑具有抗病毒感染、激活自然殺傷的細胞活性及抑制惡性腫瘤的作用。生蘿蔔汁能刺激上消化道細胞誘生幹擾素，從而減少患上消化道癌癥的機會。
紅心蘿蔔又名胭脂紅，其葉深綠色，形似枇杷葉，葉柄肋深紅色。蘿蔔呈長圓形，表皮和肉質均為鮮紅色，品質佳，肉質細嫩、脆甜。一般供做泡菜用。此品種耐熱、抗病性強，一般秋季栽培，每667平方米（1畝）產量可達3000公斤左右。
栽培要點：該品種播種期為7月上旬至8月下旬，生長期為60天，株行距25厘米左右，每667平方米用種量500-700克。
營養價值等同於胡蘿蔔
紅皮蘿蔔
紅皮蘿蔔
每100克胡蘿蔔中，約含蛋白質0、6克，脂肪0、3克，糖類7.6～8.3克，鐵0、6毫克，維生素A原(胡蘿蔔素)1.35～17.25毫克，維生素B10、02～0、04毫克，維生素B20.04～0、05毫克，維生素C12毫克，熱量150、7千焦，另含果膠、澱粉、無機鹽和多種氨基酸。各類品種中，尤以深橘紅色胡蘿蔔素含量最高，各種胡蘿蔔所含能量在79.5幹焦～1339.8千焦之間。
1.益肝明目：胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，有補肝明目的作用，可治療夜盲症。
2.利膈寬腸：胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌
3.健脾除疳：維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義。
4.增強免疫功能：胡蘿蔔素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞。
5.降糖降脂：胡蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。