鳳梨品種
俗稱【菠蘿】、【露兜子】、【番梨】、或【王梨】，原產於熱帶南美洲，分佈於以赤道為中心南北緯30度間。16世紀傳至印度、馬來半島、中國、爪哇、菲律賓，後傳入台灣，台灣鳳梨產業真正開始發展始於日據時代，引進英種進行經濟栽培，當時以罐頭外銷為主，光復後逐漸成為台灣外銷特產之一；後因台灣經濟結構改變，生產成本提高，外銷競爭力削減，1983年後外銷榮景不在；農政單位調整台灣鳳梨產業發展方向，改採以鮮食為主，並支持農試單位研發新品種，目前台灣高品質鳳梨不但於國內有平穩的消費力，在國外市場也受到相當矚目。
鳳梨在台灣通稱【黃梨】、【王萊】及【旺萊】，台灣鳳梨栽培，始於清朝末年（1694年）。鳳梨名稱之由來，根據台灣府誌記載，「葉薄而闊，而葉緣有刺，果生於葉叢中，果皮似波羅蜜而色黃，味甘而微酸，先端具綠葉一簇，形似鳳尾，故名」。
Hume與Miller將鳳梨分為三種
開英系(Cayenne)：為世界栽培較廣與主要製罐品種，果肉淡黃色，其後裔如沙勞越(Sarawak)、希洛(Hilo)也是世界普遍栽種品種。1950年代嘉義農試分所選育出【二號系(正常開英種)】、【三號系】、【深江系】、【希洛】、【沙勞越〕、【三菱系】、【牛角坑種(突目系)】等，並提供農民種植；而鳳山分所則將開英種分為【正常開英種】、【三菱系】、【砂窪】、【突目系】等。
西班牙系(Spanish)：此品種於美國、菲律賓等地栽培，果肉白色。
奎恩系(Queen)：即台灣的在來種，如【黃皮】、【烏皮】、【有刺紅皮】、【無刺紅皮】等，果皮深黃色，果肉黃色，汁多。
台灣栽培的鳳梨大致可分為三大類
本地種(在來種)：最早引進之品種，如【黃皮】、【烏皮】、【有刺紅皮】、【無刺紅皮】等，因當時以外銷罐頭為主，此品種不適用於罐頭，被開英系(即外來種)所取代。
外來種(南洋種、改良種、開英種)：由國外改良後再引進之品種，主要以外銷罐頭為主。
雜交改良種：由國內雜交改良孕育之品種，嘉義農試所自光復時期開始培育，先後研發台農1~19號，其中以1~3號與7、8號是以罐頭為主，6號兼用，其餘則以鮮食為主。
此三大分類經農業機構研究培育優良品種，定名台農統一編號。
台農鳳梨簡介
鳳梨分鮮食用類和加工罐頭兩大類，以台農1、2、3及7、8號為製罐用品種，台農6號則為鮮食用和製罐用的兼用品種。目前台灣鳳梨主要栽培品種簡介如下：
- 台農4號
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- 別名：釋迦鳳梨、剝皮鳳梨
- 簡介：早期嘉義農試分所利用Smooth Cayenne+新加坡種所混育而成；由於食用時可將果實縱剖為2或4等份，以手指按果目順序剝食，免削果皮，故又稱「剝皮鳳梨」。
- 果狀：圓筒形，早春果實呈塔形或圓錐形，葉緣有刺，肉質細密、纖維少、香味濃、糖度約19.5Brix，酸度約0.43%，耐貯運，平均果重約1.2Kg。
- 產地與產期：正常產期約6月-7月，經調節後3月-5月。
- 台農6號
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- 別名：蘋果鳳梨、水蜜桃鳳梨
- 簡介：早期嘉義農試分所利用Smooth Cayenne+新加坡種所混育而成；因其肉質有蘋果香味，故其名蘋果鳳梨為「蘋果鳳梨」，為目前主要鮮食品種之一。
- 果狀：圓筒形或短圓形，葉面緣微帶紅色，葉緣有刺，果皮薄，果肉纖維細，肉質軟脆緻密，汁多，糖度約15.05Brix，酸度約0.34%，風味佳，平均果重約1.3Kg。
- 產地與產期：正常產期中部約7月-2月；南部、東部約6月-12月；經調節後中部約3月-6月；南部、東部約2月-6月。
- 台農11號
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- 別名：香水鳳梨
- 簡介：鳳山熱帶園藝分所張雙滿以Smooth Cayenne+Mouritius混育出F-8後，再以F-8+Smooth Cayenne所混育而成的品種。具有特殊香氣，其名為「香水鳳梨」。
- 果狀：圓筒形，葉緣有刺，果目略突起，果肉纖維細緻，果汁多，微酸，糖度約14.8Brix，酸度約0.57%，平均果重約1Kg，耐貯運。
- 產地與產期：正常產期中部、南部約6月-7月；東部約5月-7月；經調節後中部約4月-5月；南部、東部約3月-5月。
- 台農13號
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- 別名：冬蜜鳳梨、甘蔗鳳梨
- 簡介：由嘉義農業試驗分所以正常開英種+台農8號雜交而成，於1994年正式命名為台農13號，最適合在秋冬季生產的品種，名為「冬蜜鳳梨」。
- 果狀：略為圓錐形，葉片先端及基部有零星小刺，果面草綠色而中軸呈紫紅色，果目略突，果肉金黃色，纖維稍粗，糖度約15.7Brix，酸度約0.27%，鳳梨特有風味濃郁，平均果重約1.2Kg。
- 產地與產期：正常產期約6月底-7月中；經調節後8月-隔年2月。
- 台農16號
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- 別名：甜蜜蜜鳳梨
- 簡介：由嘉義農業試驗分所以正常開英種+Rough雜交而成，於1995年正式命名為台農16號(甜蜜蜜鳳梨)。
- 果狀：長圓錐形或略為橢圓形，葉尖、葉緣無刺，葉表中軸淺紫紅色，並有隆起條紋，果目略突，果肉纖維極細，質地細嫩，甜度高，風味佳，糖度約18Brix，酸度約0.47%，平均果重約1.3Kg。
- 產地與產期：正常產期約7月-8月；經調節後高雄、屏東地區3月-6月，嘉義地區4月-7月。
- 台農17號
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- 別名：金鑽鳳梨、春蜜鳳梨
- 簡介：由嘉義農業試驗分所以正常開英種+Rough雜交而成，於1998年正式命名為台農17號(金鑽鳳梨)。
- 果狀：圓筒形，葉尖且葉綠無刺，葉呈略呈褐色紅，兩端為草綠色，果皮薄，花腔淺，果肉黃色或金黃色，肉質細緻、果心稍大但細嫩可食，糖度約14.1Brix，酸度約0.28%，平均果重約1.4Kg。
- 產地與產期：正常產期約6月-8月；經調節後3月-5月
- 台農18號
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- 別名：金桂花鳳梨
- 簡介：由嘉義農業試驗分所以正常開英種+1(A)1雜交而成，於2000年正式命名為台農18號，因具有桂花香味，故名「金桂花鳳梨」。
- 果狀：圓錐形，葉綠無刺，葉表面綠色而中軸稍呈暗紅色，果目突出，皮薄，花腔淺，果肉黃或金黃色，纖維粗細中級，糖度約14.1Brix，酸度約0.39%，平均果重約1.5Kg。
- 產地與產期：正常產期約6月-8月；經調節後3月-5月。
- 台農19號
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- 別名：蜜寶鳳梨
- 簡介：由嘉義農業試驗分所以正常開英種+Rough雜交而成，於2001年正式命名為台農19號(蜜寶鳳梨)。
- 果狀：圓筒形，葉綠無刺，葉片暗濃綠色，小果數目較多，皮薄，花腔淺，果肉金黃色，肉質細密，纖維細，糖度約16.7Brix，酸度約0.46%，平均果重約1.6Kg。
- 產地與產期：正常產期約6月-7月；經調節後4月-7月；10月-11月。
- 台農20號
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- 別名：牛奶鳳梨
- 簡介：1972年鳳山農試分所自夏威夷引進一葉緣完全無刺的未知名品系，經過後裔族群變異選拔、品系比較試驗、區域試驗，2004年正式命名。
- 果狀：圓筒形，葉片長而柔軟，葉緣及葉尖完全無刺、葉片暗綠黑色，果目大而平滑，成熟時果目尖端轉黃色，果肉呈少見的乳白色，子房空隙度大，纖維少，肉質極細，糖度約16.8Brix，酸度約0.50﹪，具特殊香味，平均果重約1.3Kg。
- 產地與產期：正常產期約5月-10月；經調節後
- 台農21號
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- 別名：黃金鳳梨、青龍鳳梨
- 簡介：1986年以C64-4-117(Smooth Cayenne+台農4號)+C64-2-56(Smooth Cayenne+Rough)所混育而成，2005年正式命名為台農21號。
- 果狀：圓筒形，果目苞片及萼片邊緣呈皺摺狀，果實發育後期之果皮呈現綠色，成熟時轉為鮮黃色。果肉顏色黃至金黃色，肉質緻密，纖維粗細中等，鳳梨特有之風味濃郁，平均糖度約18.4Brix，酸度0.63%，平均果重1.34Kg，貯藏性比台農17號更佳。
- 產地與產期：正常產期4月-11月。
台農22號
台農22號/蜜香鳳梨
別名：蜜香鳳梨(Honey Fragrance)
簡介：以正常開英種與台農8號混育而成，於民國101年2月20日正式命名為台農22號。
果狀：果實圓筒形，成熟時果皮黃稍帶橙紅色。果皮薄，花腔（芽眼）淺，果肉黃或金黃色，肉質緻密細嫩，纖維中等。糖度平均17.6∘Brix，酸度0.43%，平均果重1.76Kg，鳳梨特有之風味濃郁，具鮮食及加工特性。
產地與產期：產期5~6月或8~10月。
包括膳食纖維、有機酸、維生素B1、維生素C、類胡蘿蔔素、鉀及多種礦物質等。
1. 維生素C：含量是蘋果的5倍。
2. 維生素B1。
3. 膳食纖維。
4. 鉀離子。
此外，鳳梨含有鳳梨蛋白酶，能分解蛋白質，但在消化道中會失去活性，無法繼續發揮分解蛋白質的作用。這種蛋白酶在口腔中會少量分解組成舌表面細胞的蛋白質，因此吃未經熱水、未泡鹽水的鳳梨後舌頭會有刺痛感。