鰻魚為營養價值極高的蛋白質食品，含有人體健康上不可缺少之維生素及礦物質，鰻魚脂肪中含有EPA及DHA，其中EPA可降低膽固醇集中性脂肪，有預防血管疾病的作用，而DHA可促進腦部細胞良好運作，因此經常食用鰻魚有健康保健的作用。
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