萵苣的營養價值
萵苣又稱為妹仔菜、鵝仔菜或美生菜等，
種類非常多，從食用部位來看，可大致區分為葉萵苣、莖萵苣兩大類，
而葉萵苣還可以依外觀分成結球、不結球兩種。
切開萵苣莖葉滲出的乳白色汁液，因為含萵苣素，帶有些許苦味，
氣溫高時生長的萵苣苦味較重，低溫時期品質相對比較好。
帶有苦味的萵苣，習慣上以炒食為主，小吃攤上，
最常見的除了爆香蒜頭快炒的萵苣，還可以汆燙後，
再淋上蠔油或經過調味的醬油；生菜沙拉裡，萵苣也是不可或缺的蔬菜。
另外，因為萵苣生長速度快、較少病蟲害，栽培過程使用的農藥也相對少，也是它一大優勢。
◆纖維量中等熱量比較低
萵苣的水分含量高，比起許多蔬菜，熱量也略低一點，平均每100公克，只有15大卡左右。
它的纖維質含量只能算是中等，每100公克饍食纖維大約有 1.2公克，不算是「高纖」蔬菜。
萵苣含營養素裡，葉酸含量相對突出，每 100公克平均含有53.9微克。
吃萵苣不失為補充葉酸的有效方法。
◆高Β胡蘿蔔素
除了葉酸外，值得一提的是，萵苣的Β胡蘿蔔素含量也很豐富，每100公克裡，就含有867.8微克，
比起高麗菜、花椰菜、青江菜、小白菜、芥菜等都高了許多。
Β胡蘿蔔素在人體內會轉換成維他命A。
另外，在鉀含量上，萵苣表現也很不錯，
唯一要留意是腎臟病患，要避免生食萵苣外，也不要飲用菜湯或菜汁。
◆蒿苣的選擇與保存
選擇：以莖葉鮮亮油綠、不枯焦、不抽苔、葉無斑點、腐爛等為優。
新鮮萵苣在陰涼通風處可放2~3日，冷藏則約可保鮮一周。
清洗：萵苣顏色討喜，且通常不易長蟲、農藥用量也較少，
所以用清水不斷沖洗、漂洗或切碎再洗皆可。
保存：應與蘋果、梨子和香蕉分開，以免誘發褐色斑點。