竹筍的營養價值
油的，然後放入蔥花少許。
（3）用鍋鏟將筍翻炒一下。
（4）加入生抽（量比較大）和鹽（少許），如果上色就會比較淺，可以加一點老抽。
（5）加2勺糖，糖要比較多，不加糖這個菜基本上味道就不對了。
（6）再加點料酒。
（7）然後加一些水，調中火偏小一點的火力，蓋上蓋子燜8分鐘。開蓋看水收完了，油燜筍就可以裝盤了。
竹筍燉排骨
食材：排骨300g、竹筍1棵、姜絲適量、蒜片適量、鹽適量、雞精適量
做法：
（1）竹筍洗淨，竹筍切片
（2）水開後，加入適量的鹽，倒入竹筍焯下水。
（3）鍋裡的水開後，加點鹽，倒入筍焯水片刻，將竹筍撈出備用。
（4）排骨用熱水洗淨，裝盤備用。
（5）熱鍋下油，倒入蒜和姜絲爆香。
（6）倒入排骨翻炒，一直把血水炒干，直到鍋裡都是油為止。
（7）倒入竹筍翻炒均勻，加入適量的鹽。
（8）倒入適量的清水，沒過排骨。大火燒開後，轉小火慢燉。
（9）小火慢燉到湯汁收干，加入適量的雞精，即可出鍋~
魚香肉絲
食材：豬瘦肉250克、竹筍200克、木耳15朵、蔥適量、姜適量、蒜瓣3個、小米椒3個、泡姜1個、醬油20克、香醋15克、糖5克、鹽3克、料酒5克、雞精少許、香油適量、澱粉適量
做法：
（1）準備好所有的食材。
（2）豬肉切絲加入料酒，糖，澱粉抓拌均勻醃製片刻。
（3）竹筍入開水中煮上2分鐘過涼備用。
（4）取一個小碗加入醬油，香醋，糖，雞精，蔥花，澱粉拌均勻成為魚香汁備用。
（5）竹筍和泡發的木耳洗淨切絲。
（6）炒鍋到油燒熱。
（7）倒入肉絲翻炒均勻至變色盛出。
（8）鍋中再加少許油放蒜末，薑末爆香，再加入剁椒，小米椒和泡姜炒出香味。
（9）倒入竹筍和木耳翻炒片刻。
（10）再把炒過的肉絲倒入翻炒。
（11）加入調好的料汁翻炒均勻。
（12）最後淋入香油翻炒均勻關火。
（13）最後淋入香油翻炒均勻關火。
臘肉炒竹筍
食材：臘肉適量、竹筍適量、青椒適量、大蒜適量、薑片適量、食用鹽適量、料酒適量
做法：
（1）把臘肉、竹筍分開用水微煮一下，然後撈起備用
（2）臘肉煮好切片
（3）然後把大蒜段、薑片、青椒切好備用
（4）鍋裡放油，把大蒜、薑片、青椒放進油裡扁出香味，把臘肉下鍋微炒，加進竹筍炒一會，加食用鹽、料酒炒均勻就可以起鍋了
竹筍注意事項
（一）竹筍適合人群
一般人群均可食用。
肥胖和習慣性便秘的人尤為適合；
患有胃潰瘍、胃出血、腎炎、肝硬化、腸炎者、尿路結石者、低鈣、骨質疏鬆、佝僂病人不宜多吃。
竹筍是寒涼性食品，含有較豐富的粗纖維，容易使胃腸蠕動過快，因而胃潰瘍、十二指腸潰瘍活動期和胃出血的人不宜吃竹筍。肝硬化者也不宜吃竹筍，有肝硬化的人一次進食較多竹筍，會導致上消化道大出血。此外患泌尿系結石者不宜常吃竹筍，其中的草酸鹽易與其他食物中的鈣結合形成難以溶解的草酸鈣，從而加重病情。
（二）懷孕婦可以能吃竹筍嗎？
孕婦可以吃竹筍,注意適量即可.
竹筍對於孕婦來說不但是營養豐富的食物,而且對於懷孕引起的水腫,產後虛熱、心煩、手足心熱都有一定的治療效果。
（三）竹筍選購
一要看根部，根部的「痣」要紅，「痣」紅的筍鮮嫩。
二要看節，節與節之間距離越近，筍越嫩。
三要看殼，外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔的質量較好。
四要手感飽滿，肉色潔白如玉。
新買的竹筍為何是苦的？
有些市民反應在菜市場買竹筍，購買時聞著有一股刺鼻的氣味，做了竹筍炒肉，吃起來竟是苦的。
市質監局食品專家介紹，買竹筍不要選那些看上去新鮮又十分光亮的，這些多半是經過硫磺熏蒸過的。無污染的鮮竹筍應是微黃或黃褐色，帶有竹子的清香氣味。如果口嘗舌尖有發辣的感覺，聞之感覺刺鼻刺眼睛的，則表明有硫磺殘留，應小心購買。
（四）食用竹筍注意事項
竹筍雖然好吃，但采筍時應避開風日，以防其本變堅、肉變硬；加工時盡量不要用刀去削，一遇鐵質，筍往往會變硬發死；存放時不可剝殼，否則會失去其清香的風韻。
不過食用春筍時一定要小心過敏。春季本來就容易過敏，對於容易產生攝入性過敏的人來說，食用春筍還易引起蕁麻疹。因此，兒童吃春筍要適量，且不能吃毛筍，老人吃筍一定要細嚼慢咽。為防止出現過敏，吃筍應先少量嘗點，如有反應，馬上停止。若用筍片、筍丁炒菜，要先用開水把筍燙5～10分鐘，然後再配其它食物炒食。這樣既可高溫分解大部分草酸減少弊端，又能使菜餚無澀感，味道更鮮美。同時，吃筍時盡量不要和海魚同吃，避免引發皮膚病。
食物相剋表
與竹筍「相剋」的食物油菜竹筍油菜中的維生素C與竹筍中的生物活性物質結合，易破壞維生素C，降低營養價值。豆腐竹筍竹筍與豆腐一起食用，不但會破壞二者的營養成分，還可能產生結石，不宜同食。紅糖竹筍紅糖與竹筍相剋。紅糖甘溫，竹筍甘寒，食物藥性稍有牴觸。胡蘿蔔竹筍竹筍含有一些黃銅、固醇等生特活性物質，與含有胡蘿蔔素的胡蘿蔔搭配同食，會破壞類胡蘿蔔素，降低營養價值。黃鱔竹筍鱔魚含有鈣，配上含草酸的竹筍，結合生成草酸鈣，從而降低人體對鈣的吸收。羊肝竹筍羊肝不宜與竹筍一起烹炒或煮食，否則易產生某些有害於人體的物質，並破壞了其中的營養。山楂竹筍竹筍中含有大量的維生素C分解酶，易將山楂中的維生素C分解破壞，因此二者不宜同食。與竹筍「搭配」的食物雞肉竹筍 竹筍清熱消痰、健脾胃，與雞肉搭配，可暖胃、益氣、補精、填髓，適合體態較胖的人食用。香椿竹筍 二者搭配，清熱解毒，利濕化痰，適用於肺熱咳嗽、胃熱、小便短赤澀痛等病症。香菇竹筍 二者搭配著一起吃，有明目、利尿、降血壓之功效。豬肉竹筍 竹筍去熱化痰、解渴益氣，與豬肉搭配，對糖尿病、水腫、積食、便秘、積痰、咳嗽等有輔助療效。豬腰竹筍 豬腰與竹筍搭配著吃，具有滋補腎臟，利尿消腫的功效。