地瓜的營養價值
地瓜 (又稱紅薯) 是營養非常豐富的食物。這種橘紅色表皮的根莖類蔬菜對健康有著許多好處，特別是不使用糖分料理的時候。以下即是有關地瓜的六項好處：
1. 高營養價值
一份地瓜 (7 盎司) 含有維生素 C 每日最低需求量的 65%，並含有豐富的鈣質、葉酸、鉀及β-胡蘿蔔素；β-胡蘿蔔素是能夠在體內轉換為維生素 A 的抗氧化物，一份地瓜即可提供相當每日建議攝取量 7 倍的維生素A。公共利益科學中心將地瓜評比為最營養的蔬菜，就是因為其中的營養豐富。
2. 低升糖指數
升糖指數指的是食物對於血糖含量的影響。高升糖指數即表示食物容易造成血糖飆升，糖尿病等需要控制血糖的疾病患者即需要避免高升糖指數的食物。地瓜的升糖指數僅有 17，比起馬鈴薯的 29 還少許多。另外根據最近的研究指出，比起燒烤，使用蒸煮或清燙的方式料理地瓜更能保持地瓜的低升糖指數。
3. 連皮吃最營養
想要從地瓜獲取最多的健康益處，連皮一起吃下是最好的方式，因為地瓜大部分的營養價值都在這個部分。同時這邊也要破除「減少攝取脂肪會阻礙獲得地瓜益處」的說法：事實上僅攝取少量脂肪，人體反而更能完整吸收 β-胡蘿蔔素。
4. 有益肌膚健康
地瓜中豐富的維生素 A 及 β-胡蘿蔔素對於肌膚而言相當有益。許多昂貴的肌膚保養品中所含的成分是由維生素 A 萃取而來，如視黃醇 (retinol) 及維生素 A 酸 (retinoic acid) 等，β-胡蘿蔔素也有助抵抗會促使老化的自由基。
5. 食用地瓜如同進行瑜珈運動
地瓜含有豐富的鉀，能夠消除經常是因為缺乏鉀而引起的肌肉痙攣。人體在承受壓力時會消耗更多鉀，因此吃地瓜能夠幫助你免於受到壓力的負面影響。
6. 容易生長
在自家後院種植蔬果是節省開銷及減少對商店的依賴最好的方式。地瓜是很好的入門作物，儘管原產於南美洲，但是這種根莖類蔬菜只需要 100天的無霜期即可生長，因此不需要居住在熱帶地區也能收成這種營養豐富的食物。可能罹患的疾病不多，生存條件也要求較低，只需要適量的水或施肥即可。