九層塔的營養價值
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早年在鄉下誰家要是種植九層塔，鄰居總會聞香而至摘其嫩葉，因而有「九層塔，十里香」的俗諺。
成分、營養價值
根據農委會資料，九層塔含有蛋白質，維生素A、B1、B2、C、鈣、鐵、磷等，因具特殊強烈香味，在菜餚中經常扮演配角。
專家意見
臺大醫院北護分院營養師石慧玲表示，九層塔較常被作為香料來使用，較少人會大量攝取；九層塔過油炸，會增加香氣。
皮膚科醫師楊志雄表示，有光敏感體質者，平時只要避免光敏感物質，如九層塔、香菜、芹菜、木耳或是柑橘類精油等，再搭配做好防曬，即能減少起紅疹的機會。
網路曾經流傳九層塔會致癌的說法，專家表示，九層塔中黃樟素含量不大，黃樟素為一種精油成分，加熱烹調過程會流失，民眾應不需恐慌。
怎麼選？怎麼吃？
選購選擇葉片鮮綠完整無水傷，無褐色或黑色斑塊，嫩芽鮮綠，氣味香濃為佳。九層塔不耐保存，需冷藏並儘快食用。
根據台灣大百科資料，九層塔主要的功用式料理食物，如三杯料理等，九層塔亦可做為中藥，用來治療跌打損傷或蟲蛇咬傷等。
九層塔炒蛋
做法：將九層塔嫩葉拔除後，將嫩葉洗淨、切碎，再加入蛋汁、些許的鹽調味後，一同攪拌之後即可入鍋煎。
轉自：健康筆記HealthNote