花生的營養/花生致癌?醫生教你正確吃法
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花生的營養價值：
一、花生中的維生素K有止血作用；花生紅衣的止血作用比花生更是高出50倍，對多種血性疾病都有良好的止血功效；
二、花生中含有一種生物活性物質白藜蘆醇可以防治腫瘤類疾病，同時也是降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑；
三、花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚；
四、花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時，會像海綿一樣吸收液體和其他物質，然後膨脹成膠帶體隨糞便排出體外，從而降低有害物質在體內的積存和所產生的毒性作用，減少腸癌發生的機會。
花生致癌黃麴黴毒素是黴菌毒素中毒性最大、對人類健康危害極為突出的一類黴菌毒素，也是一種劇毒的致肝癌物質。黃麴黴毒素主要通過食物攝入後經消化道吸收，分佈在肝臟、腎臟、血液、肌肉及脂肪中。其主要代謝產物也具有毒性或致癌、致突變作用。頑固的黃麴黴毒素只有在200多度的高溫下才能徹底消除，我們平時烹飪的溫度不能完全清除，因此一定要預防其生成。
花生在發芽以後是不是也會產生黃麴黴毒素？答案是否定的。花生發芽不同於花生霉變腐爛，發芽的花生其所含有的營養物質與原來有所不同。我們都吃過黃豆芽、綠豆芽，豌豆芽等等的芽菜類食物，這些食物在發芽以後由原來的種子類食物變成了芽菜類食物，不會因此而產生致癌物質，您完全可以放心來食用。